COMMANDEZ VOS PLATS, PÂTISSERIES, BUFFETS

Buffet pour Jessica

Parce que vous êtes de plus en plus nombreux à connaitre et à avoir dégusté ces recettes, Parce que les fêtes arrivent et les envies de partager de bons repas et de bons goûters entre amis ou en familles se multiplient. 

Les celebrissimes cookies trois chocolats

Vous pouvez dès aujourd'hui commander vos buffets, vos pâtisseries, ou même vos dîners " clefs en main".

Pour cela c'est très simple:envoyez moi un mail à laraniou@gmail. com.

Financiers fondants mais si craquants

Si vous souhaitez un devis, faites moi part de vos envie, du nombre de personnes que vous serez, que vous choisissiez une recette salée ou sucrée, du sîte ou d'ailleurs, tout est possible.

Gateau Breton aux poires caramélisées

Macarons au chocolat selon Hermé

Prévenez moi minimum 48 heures à l'avance, et vos voeux seront exaucés et vos papilles prêtes à être régalées!

Moelleux et Fondant au chocolat

Alors surtout il ne faut pas hésiter!!!

ENTREMET FAÇON BOUNTY

Pour tous ceux qui croyait que l'effet Bounty n'existait que dans les barres chocolatées, voila une petite recette, facile à réaliser et qui va en surprendre plus d'un. Lors de la soirée dégustation, je n'ai même pas pu y goûter de peur de me faire frapper par la personne qui l'avait en main. Cette texture fondante crémeuse et ce goût que l'on n'attend pas sont spectaculaire et vous assure un succès énorme. Alors à vous de tester et de jouer les magiciennes culinaires.

• INGRÉDIENTS:

- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 130 g de sucre10 gouttes d'arômes de noix de coco   
- 5 morceaux de gâteaux au chocolat ou trois muffins au chocolat
- 3 cookies
- Nutella

                                      

• RECETTE:

-> Première étape: LE GATEAU:

       Pour ce dessert, vous pouvez choisir de réaliser un gâteau au chocolat avant (la veille ou le jour même), des cookies, ou si vous n'avez pas le temps, vous pouvez opter pour l'achat de muffins aux chocolats (au supermarché, au mac do, au starbucks) et de cookies industriels (hello ou cadburry)

          - Si vous voulez réaliser le gâteau au chocolat, suivez la recette du fondant: http://lesfestinsdelara.blogspot.com/2010/11/fondant-au-chocolat.html.

           - Si vous voulez réaliser les cookies, suivez la recette:

http://lesfestinsdelara.blogspot.com/2010/11/les-celebrissimes-cookies.html

-> Deuxième étape: LA CREME

1. Séparez les blancs des jaunes. 
2. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y dis gouttes d'arôme de noix de coco.
3. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène onctueuse.
4. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème préalablement préparée.

-> Troisième étape: VOS DESSERTS

1. Réalisez un sirop de nutella: Faites fondre deux grosses cuillères à soupe  de nutella avec une cuillère à soupe d'eau. Mettez au micro onde 45 secondes. Mélangez bien, de façon à obtenir un chocolat chaud (pas trop onctueux). Vous pouvez le repasser au micro onde ou ajoutez de l'eau si vous trouvez votre sirop trop épais ou pas assez fondu.
2. Déposez au  fond de vos petits ramequins, des petits bouts de gâteaux au chocolat émiettés. Versez dessus une belle cuillère à café de sirop de nutella de façon à imbiber le gâteau.
3. Vous pouvez si vous le souhaitez émietter quelques petits bout de cookies ( pour avoir un coté croquant.
4. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de votre crème à la noix de coco.
5. Miette à nouveau quelques petits bout de bateaux au chocolat. Imbibez de sirop de nutella et ajoutez enfin une autre cuillère à soupe de crème coco. Enfin décoré avec quelques miettes de gâteaux au chocolat ou de cookies ou quelques crêpes dentelles émiettés.
6. Tapissez un moule ou des ramequins individuels de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le café jusqu'à temps qu'ils soient imbibés (mais pas trop mous : un aller-retour rapide suffit).
7. Enveloppez le tout dans du film plastique et mettez 24 heures au réfrigérateur.      

Ça y est tout est prêt pour que vous régaliez vos convives, enfin si vous résistez à l'envie de dévorer ces coupelles.

• ASTUCES:

Astuces dégustation:Vous pouvez également réaliser ce dessert avec de l’arôme d'amande amère, tout aussi succulent et surprenant.

Astuces Shopping: Vous ppourrez trouver l' arôme Noix de coco  ou amande en cliquant sur ce lien: http://www.bienmanger.com/1F4966_Arome_Noix_Coco.html?ope=zanox&sope=4966 pour 6,95 euros. 

DUO DE LA MER SUR SA FARANDOLE DE TAGLIATELLES

Cette recette est tout droit née d'un choipeau magique! Alliant coquilles saint- Jacques (ou dos de cabillaud), saumon fumé, cognac et miel. Tout cela crée une explosion de joie en bouche.
Bien que paraissant compliqué, de par ses ingrédients nombreux et recherchés, son nom pompeux, ce plat est rapide à faire, simple à réaliser, mais paraîtra très sophistiqué pour ceux qui le dégusteront!
A vous de jouer, de tester de goûter, d'améliorer et de partager.

Variante au dos de cabillaud

• INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

- 8 belles coquilles saint Jacques (voir 10 pour des bons mangeurs)

- 3 tranches de saumon fumé
- 2 échalotes
- 120 gr de tagliatelles
- 2 bouchons de cognac
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 30 cl (1pot) de crème fraîche
- 1 noisette de beurre
- Sel, Poivre, Farine

• RECETTE:

1. Rincez bien vos coquilles saint Jacques. Essorez les et roulez les dans la farine. Tapotez bien dessus pour éliminer l’excès de Farine.
2. Dans une casserole faites bouillir de l'eau pour la cuisson des pâtes.
3. Découpez vos tranches de saumon fumé en lamelles et conservez les.
4. Émincez vos échalotes finement.
5. Faites chauffer une poêle . Ajoutez ensuite la noisette de beurre sur feu moyen-chaud. Dès le beurre fondu ajoutez vos coquilles saint Jacques, pour les faire griller (à peu près deux minutes sur chaque face. Déposez les dans une assiette creuse ou un bol, salez et poivrez les. Recouvrez d'une assiette de façon à les conserver au chaud.
6. Pendant ce temps, mettez vos pâtes à cuire (a peu près 8 minutes pour des tagliatelles).
7. Dans votre poêle remettez une petite noisette de beurre et faire revenir vos échalotes sur feux moyen- doux. Au bout de 5 minutes, lorsque les échalotes commencent à être grillées, ajoutez une cuillère à café, tout en remuant, de façon à les faire caraméliser. Au bout de 3-4 minutes, retirez les de la poêle et conservez les pour plus tard.
8. Dans votre poêle encore chaude, mais hors du feu, versez deux bouchons de votre cognac. Remettez sur le feux ajoutez votre crème fraîche. Mélangez bien avec une cuillère la crème fraîche et le cognac de façon à homogénéiser la sauce. Ajoutez une cuillère à soupe de miel, salez et poivrez.
9. Ajoutez vos échalotes caramélisées,  et vos coquilles saint Jacques, sur feux moyen-chaud. Mélangez régulièrement votre sauce et retournez vos coquilles saint Jacques de sorte à ce qu'elles soient imbibées de sauce. Au bout de cinq minutes, votre sauce encore assez liquide, ajoutez la moitié de vos lamelles de saumon dans votre sauce. Continuez à mélanger jusqu’à ce que votre sauce réduise, et aie la consistance que vous souhaitez, ni trop liquide, ni trop épaisse (à peu près 5 minutes).
10. Pendant ce temps égouttez vos tagliatelles, et disposez les en petite montagne au centre de l'assiette.
11. Mettez autour de cette montagne vos coquilles saint Jacques, et versez sur la montagne de tagliatelles de la sauce. Ajoutez quelques lamelles de saumon fumée sur vos tagliatelles. Saupoudrez d'un peu de ciboulette le haut de votre montagne.
12. Ça y est vos coquilles sont prêtes à être servies et dévorées.

• ASTUCES:

Astuce shopping: Cette recette est également parfaite avec un dos de cabillaud. Pour cela procédez exactement de la même manière.

Astuce préparation: Vous pouvez faire cuire vos tagliatelles avant la préparation de la sauce , pour être sur que la synchronisation sera parfaite. Pour ne pas qu'elles soient trop cuites ou qu'elles collent, faites les cuire deux minutes en moins que le temps indiqué, égouttez les , réservez les dans un saladier .

Au moment de dresser vos assiette ajoutez dessus deux cuillères à soupe d'eau et passez les 1 minutes au micro onde, pour qu'elles soient bien chaudes.

Vos tagliatelles seront prêtes à recevoir les coquilles, la sauce et le saumon sans être trop cuites ou trop froides.

Bon appétit!

PÂTES EN FOLIE

Cette salade de pâtes fait fureur pour tous vos buffets et tellement rapide à faire!

• INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 500 gr de pâtes (Fusili ou Penne)
- Un pot de pesto
- 250 gr de Mozzarella
- Huile d'olives
- Une petite boite d'olives noires découpées
- 3 tomates
- 10 cl de crème liquide ou semi liquide!
- 50 gr de Parmesan

• RECETTE:

1. Découpez vos tomates et votre mozarella en petits morceaux dans leur saladier respectifs. Salez les et arrosez les d'huile d'olives de façon à les faire mariner. Réservez les pour plus tard au réfrigérateur.

1. Faites cuire vos pâtes deux minutes de moins que le temps indiqué.
2. Une fois la cuisson achevé, videz l'eau de la casserole. Ajoutez votre crème , votre pesto et votre parmesan. Mélanger bien de façon à ce que toutes les pâtes soient homogènes.
3. Versez les pâtes dans un saladier
4. Attendez 20 minutes que le mélange refroidisse.
5. Ajoutez vos tomates marinées et leur jus ainsi que la mozarella.
6. Ajoutez vos olives, mélangez bien.
7. Attendez que le mélange refroidisse complètement pour le mettre et le conserver au réfrigérateur.
8. Sortez les pâtes 20 minutes avant de les déguster.

• ASTUCES:

Astuce dégustation: Vous pouvez préparez les pâtes deux heures avant de les déguster, elles seront ainsi tièdes, et totalement dévorées.

BRUSCHETTAS

Vous invitez des amis et vous voulez faire un apéritif, ou vous organisez un buffet dilatoire: Pensez Bruschettas!
Non seulement elles sont rapides à faire, pratiques à manger, nourrissantes et succulentes. Vous pouvez les décliner de multiples façon.

• INGRÉDIENTS (pour 24 bruschettas)

- 12 tranches de pain poilane    
- 3 cuillères à soupe de pesto
- Huile d'olive
- 300 gr de mozzarella
- 250gr de Chèvre
- 50 gr de fromage rapé

- 50 gr de parmesan
- 16 tranches de Bresaola ou de Jambon de parme 
- Basilic (frais, congelé ou déshydraté)
- 4 tomates

• RECETTE:

1. Préchauffez votre four th7
2. Découpez vos tomates en tout petits bouts, salez les et assaisonnez les d 'huile d'olive et de basilic. Laissez les mariner au réfrigérateur pendant une bonne demi heure.

1. Découpez votre mozzarella en tout petit bout , salez les légèrement et assaisonnez les d'huile d'olive.Laissez les également mariner au réfrigérateur pendant une bonne demi heure.

1. Otez la peau de votre bûche de chèvre
2. Sur une feuille de papier de cuisson disposer une première rangée de pain poilane.

1. Tartinez légèrement les tranches de pain de pesto. Disposez sur toutes les tranches un petit peu (3 morceaux a peu près) de mozzarella. Ajoutez un petit bout de chèvre, une pincée de fromage râpé et enfin une petite cuillère à café de parmesan.

1. Enfournez jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et commencent à griller.
2. Une fois prête, sortez les 
3. u four, Coupez les en 2. Disposez les dans une assiette ou un grand plat.
4. Disposez sur les bruschettas un tranche de bresaola et une petite cuillère de tomates marinées avec leur jus.
5. Ça y est vos bruschettas sont enfin prêtes et seront vite dévorées.

• ASTUCES:

Variante: Vous pouvez décider de faire des bruschettas de different gout:

- Des bruschettas simple , avec uniquement mozarrela fondu et petite tomates

- Des bruschettas quatre fromages, avec de la mozzarella , du chèvre, du parmesan et du gruyère (pour les amateur vous pouvez également ajouter un petit bout de roquefort).

Vous pouvez en servir certaine sans accompagnement, d'autres avecs des tomates, d'autres avec des tomates et de la bresaola.

- Des Bruschettas Chèvre, avec uniquement du chèvre fondu sur le pesto et des petites tomates marinées.

- Des Bruschettas du soleil, en utilisant comme base des bruscettas simple , chèvre ou quatre fromages, et en ajoutant avant la cuisson des petits dès d'aubergines. Enfournez et dès la sortie ajoutez les petites tomates marinées.

Pour les aubergines optez pour des aubergines grillées  congelées (Bonduelle ou Picard). Faites les décongeler et couper les en tout petit bout, salez les et faites les marinées à l'huile d'olive et au basilic de même manière que les tomates.

LA FERME DANS TOUS SES ETATS

Ce merveilleux gratin, est non seulement rapide et facile à faire, mais il est aussi de rigueur autour d'une table pour un dîner assis ou sur un buffet d'hiver entre amis!!

Après quelques coups de fourchettes!

• INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)

- 1,2 kg de p-de'terre tenant à la cuisson  (ou 2 barquettes de 500 gr de pdt Lunor pour les plus pressés)
- 2 oignons doux blancs

- 40 cl de crème fraîche semi liquide
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de Pesto
- 350 gr d'Escalopes de Poulet
- 350 gr de bûche de chèvre à la coupe
- 40 gr de parmesan
- 35 gr de gruyère râpé
- 2 noisettes de Beurre

• RECETTE:

1. Préchauffez votre four th 7-8
2. Si vous avez choisit de faire  vous même cuire les pommes de terre: Rincez les et mettez les dans une casserole d'eau froide sur le feux. Dès que l'eau bout compter une cuisson de 25 minutes.
3. Pendant ce temps, émincez vos oignons en petits bout. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole, dès que le beurre arrête de frétiller, versez vos oignons à feu moyen. Remuez régulièrement pendant 10 minutes. Dès lors ajoutez une cuillère à café de sucre, bien mélangez et laisser cuire encore 5 minutes de façon à faire caraméliser les oignons. Conservez les pour plus tard
4. Découpez ensuite vos escalopes de poulet en tout petits morceaux. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites y revenir votre poulet. Il faut lui donner une belle couleur grillée. Conservez les pour plus tard.
5. Dans un grand saladier découpez vos pommes de terres en rondelles. Ajoutez y votre crème semi liquide, votre cuillère de pesto, votre poulet, votre chèvre émietté (sans la peau), vos oignons. Salez poivrez et mélangez bien.
6. Dans un plat anti-adhésif allant au four versez le contenu de votre saladier.                                                                                                                                           
7. Ajoutez votre lait, en mélangeant légèrement à la cuillère pour bien le repartir.
8. Enfournez pendant a peu près une heure, tout en prenant soin de mélanger toutes les 20 minutes, de façon a ce que la partie grillée se retrouve en dessous et que la partie plus liquide puisse griller à son tour.
9. Au bout d'heure lorsque le gratin commence à prendre forme, qu'il n'est plus liquide et que sa texture vous convient, saupoudrez le dessus de parmesan et de gruyère.
10. Faites le cuire à nouveau 10 minutes, un quart d'heure de sorte à ce que cela gratine.
11. Ça y est votre gratin est prêt à être dévoré.

• ASTUCES

Astuce préparation: Vous pouvez à la place de pommes de terre fraîche utiliser les pommes de terres pré cuite lunor: Elles sont déjà découpées et ne modifie en rien le goût du plat. 

Astuce Ustensiles: Si vous ne possédez pas de plats allant au four , vous pouvez utiliser un moule à gâteau tout simplement.

Variantes: Vous pouvez réaliser ce plat avec à la place du poulet des petits lardons que vous faites revenir de la même manière que le poulet.De même le chèvre peut être remplacé par de la cancoillotte ou du fromage à raclette: Dans ce cas vous pouvez a la place du poulet , déposez dès sa sortie du four sur le dessus du gratin des fines tranches de Bresaola ( filet de boeuf séché), qui se mariera parfaitement avec l'alliance pomme de terre/ raclette.

QUICHE DU SOLEIL AU CHEVRE

Elle a fait l'unanimité hier soir alors à vous de la faire et tenter d'en avoir une part!

• INGRÉDIENTS:

- 1 rouleau de pâte à tarte brisée

- 2 belles Tomates.

- 2 Courgettes (pas trop grosses)

- 350 gr de bûche de Chèvre blanc (dans votre rayon fromage)

- 2 beaux Oignons doux blanc

- 1 cuillère à café de Sucre

- 1 cuillère à soupe de Pesto

- 3 oeufs

- 25 cl de crème Fraîche

- 15 cl de Lait

- Chapelure extra fine

- 2 noisettes de Beurre.

• RECETTE:

1. Pré chauffer votre four th 6
2. Émincez vos oignons. Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole, ajoutez vos oignons à feu doux. Bien mélanger durant 10 minutes à peu près.
3. Découpez vos tomates en rondelles, en ôtant le coeur des tomates. Salez les et mettez les de coté pour plus tard.
4. Découpez vos courgettes en rondelles salez les . Pendant ce temps faites chauffer une grosse poêle ou une casserole avec une noisette de beurre. Videz l'eau qu'aurait pu rendre les courgettes et faites les revenir à feux moyen durant à peu près 15 minutes. Il faut que vos courgettes rendent le plus d'eau possible, et qu'elles grillent et cuisent légèrement.
5. Étalez votre pâte à tarte dans son moule, faire de petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrez la pâte de papier de cuisson ou papier aluminium, sur lequel vous versez des légumes secs ou du riz , de façon à faire cuire à blanc pendant 12 minutes votre pâte.
6. Regardez vos oignons en train de fondre dans la casserole, ajoutez une cuillère à café de sucre, salez et continuez à remuer de façon à ce que vos oignons caramélisent. Tout en remuant faites les revenir encore 5 minutes sur feux doux, puis conservez les, nous les utiliserons plus tard.
7. Une fois les 12 minutes de cuisson à blanc terminée, ôtez le papier de cuisson et faite cuire la tarte encore 5 petites minutes sans garniture. Une fois les 5 minutes passées, sortez la pâte du four et réservez la pour plus tard.
8. Remuez vos courgettes , pour qu'elles cuisent de manière homogène.
9. Dans un saladier, battez trois oeufs à la fourchette. Ajoutez 25 cl de crème fraîche, puis 15 cl de Lait. Bien mélanger et ajoutez la cuillère de pesto, le sel et le poivre, et les oignons caramélisés.
10. Otez les courgettes de la poêle, videz le jus rendu par les tomates et ôtez la peau du chèvre.
11. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure. Disposez des tomates et des courgettes sur une couche de façon à ce que ce soit jolie. Mettez dessus des petits bouts de chèvre partout y compris dans les coins de la tarte.

Pâte cuite à blanc, avant de la garnir

1. Recouvrez du mélange préparé dans le saladier. Recouvrir de  petites rondelles de tomates et courgettes à nouveau. Émiettez à nouveau des petits bouts de chèvres sur toutes la tarte, en appuyant dessus avec un couteau.
2. Saupoudrez de 35 grammes de gruyère 
3. Enfournez pendant 30 minutes th 5-6

Ca y est votre quiche est prête à faire fondre vos invités!

FONDANT AU CHOCOLAT

Cette recette fait un tabac! Il n'y a pas plus rapide et simple à faire, et aucune possibilité de le rater . Essayer le et vous verrez. Votre réaction sera comme celle d'une amie Delphine une fois le gateau mis dans le moule: " C'est tout?! Mais trop facile!".

Alors à vos fourneaux en 30 minutes maximum vous régalerez tout le monde.

• INGRÉDIENTS

- 200 gr de Beurre
- 300 gr de Chocolat Noir
- 200 gr de Sucre en poudre
- 5 Oeufs
- 1 cuillère à soupe de Farine

• RECETTE

1. Pré chauffer votre four th 6 soit 180 degrés.
2. Mettre le beurre et 250 grammes de chocolat coupés en carré dans un saladier. Le faire fondre au micro onde ( 1 minutes trente à peu près ). Bien mélanger pour obtenir un chocolat chaud homogène onctueux.
3. Ajouter à ce mélange le sucre et bien mélanger.
4. Ajouter ensuite les oeufs un à un. En mélangeant bien entre chaque oeuf pour qu'il s'incorpore parfaitement à la pâte.
5. Ajouter une cuillère à soupe  bien bombée de farine. Bien mélanger à nouveau.
6. Beurrer et fariner un moule à gâteau et y verser la pâte à gâteau.
7. Hacher 50 gr de chocolat noir ou praliné et l'éparpiller sur le dessus du gâteau. Appuyer sur les peits bout à l'aide d'un couteau de façon à l'incorporer dans la pâte.
8. Mettre au four à peu près 15 minutes. Vérifier la cuisson en mettant la pointe d'un couteau: il faut qu'il reste un tout petit peu de pâte sur le couteau.
9. Démouler votre gâteau 15 minutes après l'avoir sortir du four.

MIAMMMMMMMMMMMMM!

ÉCLAIRS AU CHOCOLAT

        Pour vous les éclairs c’est  chez le boulanger que cela se trouve , ce n’est pas réalisable chez soi, c’est trop compliqué, ça demande trop de matériel.

Eh bien avec cette recette tirez un trait sur ces idées préconçues et faites le plaisir de tout le monde. Certes plus longue que les autres, cette recette est tout aussi simple. Alors suivez le guide.

• INGRÉDIENTS:

-> LA PATE A CHOUX                  -> LA CRÈME  AU CHOCOLAT

-         - 120 gr de Farine                               - 40 cl de Lait + 20 cl pour Chocolat

-          - 10 cl de Lait                                     - 4 Jaunes d'oeufs

-          - 10 cl d’ Eau                                      - 80 gr de sucre semoule

-          - 10 gr de sucre                                   - 30 gr de Maizena

-          - 80 gr de beurre                                 - 25 gr de beurre

-          - 4 œufs                                               - 120 gr de Chocolat Noir

-          - 1 pincée de sel                                  - 1 sachet de sucre vanillé 

            -> FONDANT AU CHOCOLAT

-                                         -  70 gr de Chocolat Noir

-                                         - 60 gr de Sucre

-                                         - 3 cuillère à soupe de Fondant

• RECETTE :

->  PRÉPARATION PÂTE  A CHOUX :

1. Faites préchauffer votre four Th 6
2. Dans une casserole, versez le lait avec l'eau , le sucre, la pincée de sel, le beurre. Portez ce mélange à ébullition (Mettez la casserole sur le feu jusqu'à ce que le mélange bout légèrement.
3. Otez la casserole du feu et ajoutez la farine tout en mélangeant vivement, afin qu'il n'y ait pas de grumeau.
4. Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement pour assécher la pâte.
5. Lorsque la pâte est bien homogène et se décolle des parois, versez la dans un saladier.
6. Incorporez alors les oeufs un à un , en mélangeant toujours très vigoureusement.
7. Versez cette pâte dans une poche à douille. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four, formez soit de petits éclairs de la longueur de votre choix soit de petits tas (pour faire des choux). Ne faites pas de tas ou d'éclairs trop fins.
8. Laissez reposer vos éclairs 20 bonnes minutes et faites les cuire 30 minutes (selon la coloration), la porte du four entre-ouverte de 1 cm.
9. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

-> PRÉPARATION DE LA CREME PÂTISSIÈRE

1. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la Maizena, et mélangez vivement. Conservez ce mélange.
3. Versez dans une casserole le lait avec le sucre vanillé.
4. Mettez ce mélange à chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Versez alors 1/3 de lait chaud dans le premier saladier et bien mélanger. Reversez alors ce mélange dans la casserole dans laquelle il reste les 2/3 du lait. Mélangez vigoureusement et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Vous faites ainsi épaissir votre crème (il ne faut pas qu'elle soit liquide mais pas compacte non plus car elle va durcir en refroidissant).
5. Versez cette crème dans un saladier. Attendez à peu près 20 minutes que le mélange refroidisse et ajoutez le beurre, tout en mélangeant bien.
6. Posez du film alimentaire sur le dessus de la crème (pour ne pas qu'elle sèche).
7. Portez à ébullition 20 cl de Lait , pendant ce temps hachez 120 grammes de chocolat noir
8. Versez le lait chaud sur le chocolat et bien mélanger pour obtenir un chocolat chaud homogène et onctueux
9. Versez le chocolat sur votre crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir une crème pâtissière chocolaté homogène.

-> PRÉPARATION DES ECLAIRS

1. Prenez vos éclairs et découpez les sur le coté, ou percez trois petits trous sur l'éclair. Si vous avez opté pour les choux , faire un petit trou au couteau sur le dessus du choux.
2. Versez votre crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille fine, et plongez le bec verseur dans les trous de vos éclairs ou de vos choux, en appuyant délicatement sur la poche pour ne libérer que la juste dose de crème
3. Une fois tous vos choux et éclairs fourrés, ils sont prêts à être glacés.

-> PRÉPARATION DU GLACAGE

1. Mettre dans une petite casserole à chauffer, 3 cuillères à soupe d'eau et 60 grammes de sucre. Mélangez régulièrement sur feu doux pour obtenir un sirop
2. Pendant ce temps faire fondre au micro onde 70 grammes de chocolat avec deux cuillères à soupe d'eau (vous devez obtenir un chocolat chaud onctueux pas trop compact).
3. Faire fondre au micro-onde 3 belles cuillères à soupe de fondant, ajoutez le chocolat chaud et le sirop. Bien mélanger pour obtenir une crème assez liquide homogène.
4. A la petite cuillère ou au couteau tartinez d'une couche assez légère le haut des éclairs ou des choux. (Vous pouvez opter aussi pour l'option rapide, les plonger rapidement en surface dans la préparation).
5. Posez dans un plat creux ou sur une assiette tous vos éclairs et vos choux, enveloppez de papier aluminium, en faisant attention à ce qu'il ne touche pas le dessus de vos merveilles.
6. Mettez les au frigo minimum 5 heures avant qu'ils ne soient engloutis.

• ASTUCES :

- Pas de poche à douille: Pas de soucis, ne vous aventurez pas dans des achats onéreux, utilisez tout simplement un sac congélation dans lequel vous mettez vos péparations, et découpez le bout très légèrement  mieux vos un petit trou et mettre un peu plus de temps a faire vos éclairs ou à les remplir, que de réaliser de gros pâtés).

- Pas de fondant: Vous pouvez vous en procurer sur http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-fondant_blanc.html pour 5,90 euros le pot de 1 kilo.

- Glaçage trop compacte : Repasser votre préparation au micro onde queqlues secondes pour faire refondre le tout, en prenant garde e bien remélanger afin qu’il n’y ait pas de plaque de sucre sur vos éclairs.